材料
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
700g
水
465g+375g
低糖速發酵母
6g
無鹽奶油
30g
細砂糖
30g
#冰湖全穀燕麥粉
300g
#以馬內利－澳洲天然鹽
18g
工具
水槍
麵團黃箱
擀麵棍
吐司模SN2151
前置作業
冰湖燕麥前種攪拌冷藏隔夜
製作流程
STEP
01
冰湖燕麥前種加鈴蘭花小麥麵團材料，奶油攪拌至麵團恢復彈性後起缸
STEP
02
麵團終溫26℃,室溫發酵40分鐘
STEP
03
以三折法翻面排氣兩次,然後再鬆弛20分鐘
STEP
04
分割200g一團,以手將麵團收緊呈長條狀
STEP
05
休息10分鐘，用手將麵團空氣拍除，並以不拉斷麵筋的力道，將麵團捲起
STEP
06
兩個麵團一組放入模具中,進行最後發酵30℃,時間80分鐘
STEP
07
烤焙溫度上火190℃/下火230℃,進爐噴蒸氣,烘烤30分鐘出爐
