材料
#鈴蘭花歐式麵包專用(T65)
800g
#極光全穀黑麥粉
200g
黑麥汁 (黑啤酒)
415g
水
265g
魯邦液種
130g
#以馬內利-澳洲天然鹽
19g
低糖速發酵母
6g
#糖漬橘皮丁
160g
巧克力水滴
80g
工具
小篩網
麵團黃箱
發酵籐籃
法棍成行刀片
前置作業
魯邦液種 / 極光全穀黑麥麵種 / 黑麥汁 (黑啤酒) 煮過放涼
製作流程
STEP
01
極光全穀黑麥麵團,麵團終溫23℃(撈起再手切麵團拌入橘丁/巧克力水滴)
STEP
02
第一次發酵30分鐘翻面
STEP
03
鬆弛30分鐘，分割350g一個
STEP
04
鬆弛30分鐘成形
STEP
05
最後發酵50分鐘烘焙
STEP
06
石板爐2秒蒸氣，上火215℃/下火180℃，25分鐘出爐
