全穀黑麥麵包
全穀黑麥麵包
全穀黑麥麵包是一種營養豐富且美味的麵包選擇。這款麵包不僅保留了黑麥麵粉的天然營養成分,還提供豐富的膳食纖維、維生素B群、鎂和其他礦物質,為健康飲食注入活力。搭配新鮮蔬菜、水果、乳製品、堅果或瘦肉,可以創造出更多美味的組合,滿足不同口味的需求。
材料
#鈴蘭花高筋麵粉
800g
#極光全穀黑麥粉
200g
黑麥汁 (黑啤酒)
415g
265g
魯邦液種
130g
#海鹽
19g
SAF
6g
#糖漬橘皮丁
160g
巧克力水滴
80g
工具
小篩網
麵團黃箱
發酵籐籃
法棍成行刀片
前置作業
魯邦液種 / 極光全穀黑麥麵種 / 黑麥汁 (黑啤酒) 煮過放涼
製作流程
STEP
01
極光全穀黑麥麵團,麵團終溫23℃(撈起再手切麵團拌入橘丁/巧克力水滴)


STEP
02
第一次發酵30分鐘翻面


STEP
03
鬆弛30分鐘,分割350g一個


STEP
04
鬆弛30分鐘成形


STEP
05
最後發酵50分鐘烘焙


STEP
06
石板爐2秒蒸氣,上火215℃/下火180℃,25分鐘出爐