冰湖全穀燕麥法國麵包
冰湖全穀燕麥法國麵包
結合了燕麥的營養價值和法國麵包的經典風味的特色麵包。以冰湖全穀燕麥粉為主要原料,這種麵包在保留法國麵包獨特外皮酥脆的特點同時,賦予了更豐富的營養。
材料
#鈴蘭花高筋麵粉
750g
483g
VironT65魯邦液種
100g
SAF
5.5g
#海鹽
18g
法國老麵
200g
#冰湖全穀燕麥粉
250g
#水
312g
巧克力水滴
80g
工具
麵團黃箱
法棍發酵板
法棍發酵布
麵團移動板
法棍成形刀片
前置作業
魯邦液種/燕麥麵種冷藏至隔夜
製作流程
STEP
01
鈴蘭花高筋麵團加燕麥前種,攪拌麵團終溫 23℃


STEP
02
第一次發酵45分鐘翻面


STEP
03
鬆弛30分鐘,分割250g一個


STEP
04
鬆弛20分鐘成形


STEP
05
最後發酵45分鐘烘焙


STEP
06
石板爐2秒蒸氣,上火245℃/下火210℃,18-23分鐘出爐


STEP
07
放涼即可享用