材料
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
750g
水
483g
VironT65魯邦液種
100g
低糖速發酵母
5.5g
#以馬內利─澳洲天然鹽
18g
法國老麵
200g
#冰湖全穀燕麥粉
250g
水
312g
巧克力水滴
80g
工具
麵團黃箱
法棍發酵板
法棍發酵布
麵團移動板
法棍成形刀片
前置作業
魯邦液種/燕麥麵種冷藏至隔夜
製作流程
STEP
01
鈴蘭花高筋麵團加燕麥前種,攪拌麵團終溫 23℃
STEP
02
第一次發酵45分鐘翻面
STEP
03
鬆弛30分鐘，分割250g一個
STEP
04
鬆弛20分鐘成形
STEP
05
最後發酵45分鐘烘焙
STEP
06
石板爐2秒蒸氣，上火245℃/下火210℃，18-23分鐘出爐
STEP
07
放涼即可享用
