材料
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
700g
魯邦液種
300g
水
442+532g
低糖速發酵母
7g
#冰湖全穀燕麥粉
400g
#以馬內利-澳洲天然鹽
20g
橄欖油
16g
#珍菓1/8核桃
240g
#珍菓杏仁果
240g
無花果
600g
工具
麵團黃箱
吐司模N2151
擀麵棍
水槍
前置作業
魯邦液種/冰湖燕麥前種冷藏隔夜
將無花果切成指節大小/泡蘭姆酒2天備用
核桃/杏仁粒用150℃，烘烤15分鐘備用
準備配方額外的生核桃切碎至米粒大小備用
製作流程
STEP
01
冰湖燕麥前種加鈴蘭花小麥麵團材料混合攪拌到擴展階段
STEP
02
加入堅果和果乾,均勻混合後起缸。麵團終溫25℃,室溫發酵20分鐘,分割並直接成形
STEP
03
施以適量手粉防止沾黏，分割580g,以手將麵團壓捲兩次
STEP
04
將麵團表面沾濕並沾附切碎的生核桃,並放入模具吐司模按壓麵團表面,使麵團確實填滿,進行最後發酵30℃,時間80分鐘
STEP
05
烤箱上火190℃/下火220℃,進爐噴蒸氣,烘烤38分鐘出爐
