材料
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
700g
#極光全穀黑麥粉
300g
水
720g
VironT65魯邦液種
150g
#以馬內利－澳洲天然鹽
18g
低糖速發酵母
6g
橄欖油
30g
#珍菓杏仁果
154g
#珍菓1/8核桃
90g
#珍菓腰果
154g
酒漬無花果
577.2g
#珍菓葵瓜籽
90g
#珍菓南瓜籽
90g
#棕色亞麻籽
45g
#冰湖高纖大燕麥片
90g
工具
水槍
麵團黃箱
吐司模
前置作業
魯邦液種/無花果切片泡酒/烘烤堅果/主麵種
製作流程
STEP
01
主麵團攪拌終溫25℃，再加入杏仁果、腰果、酒漬無花果
STEP
02
第一次發酵30分鐘，分割650g一個
STEP
03
整形好麵表面披覆葵瓜籽、南瓜籽、亞麻籽、燕麥片、核桃碎
STEP
04
最後發酵90分鐘烘培
STEP
05
石板爐2秒蒸，上火160℃/下火230℃，35分鐘出爐
STEP
06
放涼即可享用
