材料
檸檬汁
35g
水
70g
細砂糖
100g
轉化糖漿
90g
吉利丁片
10g
#日本米穀粉／C3
12g
飲用水
70g+155g
日本米穀粉／LISSE(莉絲)
210g
楓糖
25g
#以馬內利－澳洲天然生機湖鹽
2g
無麩乾酵母
2g
玄米油
6g
#洋車前子粉40mesh
0.5g
巧克力醬
適量
海藻糖
適量
前置作業
以冷水浸泡吉利丁片，軟化瀝乾水備用
一烤盤鋪滿海藻糖
製作流程
STEP
01
製作幽靈棉花糖：將50g轉化糖漿及吉利丁片放入攪拌鍋中，再取另一鍋將檸檬汁、水、細砂糖及40g轉化糖漿混和加熱煮至118℃。快速倒入攪拌鍋中全速打發至紋路可停留3秒
STEP
02
將棉花糖液倒入海藻糖烤盤中，待其平整後，撒上海藻糖，冷藏隔夜備用
STEP
03
製作湯種：將該部分材料加入鍋中以小火拌炒，部分成糰即關火，用餘溫拌成糰
STEP
04
製作主麵糊：取一部分飲用水與酵母浸泡3分鐘備用。取另一鍋子將LISSE、楓糖及湖鹽攪拌均勻再加入浸泡的酵母繼續拌勻，接著加入玄米油使用電動打蛋器慢速攪拌成液態狀，拉起來紋路約可維持5秒後消失。最後加入洋車前子粉，繼續使用電動打蛋器攪打，變稠後換成刮刀拌成糰狀，封保鮮膜在約35℃環境初次發酵20分鐘（1.5倍大）
STEP
05
雙手沾取一些米穀粉或油，取出米糰。整形後分割麵糰40g/90g各5顆，滾圓
STEP
06
麵糰放置於饅頭紙上，蓋上保鮮膜於溫暖室溫二次發酵約20-25分鐘（1.2倍大）
STEP
07
燒一鍋飲用水，加入一些糖，煮至沸騰，將麵糰放入其中，轉小火，正反面各燙20秒，瀝乾後撈出，放在另一烤盤上。表面刷上玄米油，烤箱溫度230℃/170℃，烘烤約20分鐘即可
STEP
08
組裝：一大一小麵糰一組(中間可用巧克力醬銜接)，將棉花糖分隔成合適的大小，放置於麵糰上，並用巧克力醬點綴，可愛的搞怪小幽靈米麵包就完成了!!!
