材料
#日本米穀粉/LISSE(莉絲)
175g+35g
#日本米穀粉/C3
140g
#禾豐有機砂糖
42g
#洋車前子粉80mesh
12.95g
玄米油
49g
蘋果醋
5.25g
低糖速發酵母
4.2g
水
192.5g+197.75g
#以馬內利－澳洲天然鹽
5.6g
#奇亞籽粉
12.25g
遠洋鮪魚特餐
180g
洋蔥丁
50g
黑胡椒
0.5g
桂冠沙拉
40g
原味玉米片碎
適量
乳酪絲
適量
海苔粉或洋香菜葉
適量
製作流程
STEP
01
浸泡中種 : 將175g莉絲(LISSE)、192.5g水及鹽拌勻之後，包覆好後於陰涼處靜置，隔日備⽤
STEP
02
製作湯種：將奇亞籽粉與197.75g水拌勻後，均勻加熱到60℃，離火靜置10分鐘，使其降溫⾄40℃，再將蒸發的⽔分補正
STEP
03
米麵糰：將35g莉絲(LISSE)、C3、砂糖及洋車前子粉混合攪拌均勻，再將⽞米油、蘋果醋與浸泡中種倒入攪拌均勻
STEP
04
將低糖速發酵母倒入降溫後的奇亞湯種中攪拌均勻，再加入米麵糰以槳狀攪拌器攪拌，麵團拾起後以中速攪拌2分鐘 (期間刮缸⼀次使其攪拌均勻)，麵團終溫29~30℃，於30℃發酵箱發酵30分鐘
STEP
05
製作鮪魚餡：用豆漿袋將鮪魚肉塊稍微擰乾，再加入洋蔥丁及黑胡椒攪拌均勻，並加入沙拉充分拌勻，冷藏備用
STEP
06
再次攪拌及分割：中速1分鐘後，請立即分割麵團120g一球，並將麵團稍微滾圓後，以橄欖型包餡方式包入35g鮪魚餡，表面裹上玉米片碎，並在麵糰表面剪下開口
STEP
07
最後發酵：於30℃發酵箱進⾏最後發酵，約40分鐘，完成後於開口處擠上沙拉，並撒上乳酪絲即可入爐烘烤
STEP
08
烘烤：烤箱溫度250℃/150℃烘烤約14分鐘，出爐後撒上海苔粉或是洋香菜葉裝飾即完成
