材料
#日本米穀粉／LISSE(莉絲)
6g+594g
冷水
237g+237g
#禾豐有機砂糖
42g
#以馬內利-澳洲天然鹽
10.2g
低糖速發酵母
5.4g
芥花油
37.2g
製作流程
STEP
01
製作湯種：將6g日本米穀粉與237g冷水攪拌混合，隔水加熱至糊化(85℃以上)
STEP
02
將麵糊水分加入湯種之中，使其冷卻到 38℃
STEP
03
除了芥花油之外，所有材料以網狀攪拌器慢速拌合，直到看不到粉末殘留，快速攪拌 1分鐘
STEP
04
加入芥花油，慢速拌合後再快速攪拌 1分鐘，麵團終溫 29~30℃
STEP
05
整理集中麵糊後，以保鮮膜封好，發酵箱38℃，基礎發酵 30~40分鐘
STEP
06
再次快速攪拌1分鐘，將麵糊填入吐司模具中(參考三能SN2190)，發酵箱38℃，最後發酵50分鐘
STEP
07
石板烤箱 180℃/180℃，帶蓋進爐，模具貼爐底烤 20分鐘後，調整爐溫 180℃/150℃，再烤15分鐘，出爐放涼
STEP
08
冷卻2小時後，以保鮮膜緊貼包覆 3小時後即可分切享受美味
