材料
#極光全穀黑麥粉
88g
水
88g+211.2g
#以馬內利－澳洲天然鹽
6.6g
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
176g
高筋麵粉
176g
麥芽精
0.88g
蜂蜜
13.2g
低糖速發酵母
2.64g
#橘子薄片
69.2g
#蘭姆葡萄
79.1g
製作流程
STEP
01
裸麥酸種：將黑麥粉、88g水及海鹽攪拌混合，冷藏隔夜備用
STEP
02
將裸麥酸種與T65、高筋麵粉、麥芽精、蜂蜜、低糖速發酵母及211.2g水混合攪拌至最強彈力
STEP
03
在麵糰中加入橘子薄片及蘭姆葡萄，整理成團即可進行發酵
STEP
04
麵團終溫24℃，於室溫做基本發酵60分鐘；翻面後，休息30分鐘
STEP
05
分切300g/顆，並滾圓，再休息30分鐘
STEP
06
可以個人喜好塑形，放於發酵布上，進行最後發酵30~40分鐘
STEP
07
烘烤前做最後裝飾與割線
STEP
08
以235℃/200℃進爐，再調整爐溫220℃/180℃，3秒蒸氣，依麵團大小烤23~26分鐘出爐
STEP
09
放涼即可享用甘甜清香的裸麥麵包
