材料
#鈴蘭花歐式麵包專用粉(T65)
990g
水
687g+396g
低糖速發酵母
9g
奶油
53g
紅棗丁
25g
#禾豐有機枸杞
50g
桂圓乾
172g
#冰湖全穀燕麥粉
330g
#以馬內利－澳洲天然鹽
23.5g
工具
水槍
麵團黃箱
擀麵棍
吐司模SN2151
前置作業
將全穀燕麥粉、396g水及海鹽攪拌冷藏隔夜
製作流程
STEP
01
冰湖燕麥前種加鈴蘭花小麥麵團材料混合攪拌到擴展階段
STEP
02
加入紅棗丁、枸杞及桂圓乾,均勻混合後起缸，麵團終溫26℃
STEP
03
第一次發酵30℃,時間40分鐘
STEP
04
進行翻面,再休息20分鐘,開始分割225g一球
STEP
05
將其折成長條狀,再休息10分鐘,將麵團排氣
STEP
06
再捲起放進吐司模,2球入一模,開始進行最後發酵32℃,時間60分鐘
STEP
07
烤箱預熱上火190℃/下火240℃,進爐後蒸氣3秒,烘烤30分鐘出爐
